Kiszone ogórki nie tylko mają doskonały smak i zapach pobudzający apetyt, ale też dostarczają bakterii niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Wpływając na florę jelit, przyczyniają się do zwiększenia naturalnych mechanizmów odpornościowych organizmu. Ponadto zwiększają dostępność żelaza, są bogate w błonnik i zawierają niewielką liczbę kalorii. Dlatego warto jeść kiszonki nie tyko w sezonie, ale także przygotowywać zapasy na zimę.

Ogórki małosolne

SKŁADNIKI :
* 75 dag ogórków gruntowych
* kilka gałązek kopru
* pół główki czosnku
* 10 cm korzenia chrzanu + liście
* 1 l wody
* 1 łyżka soli.

Wykonanie:
1. Przygotuj duży słoik lub naczynie kamionkowe.
2. Ogórki (powinny być małe i jędrne) umyj pod bieżącą wodą, możesz nieznacznie odciąć końcówki. Przepłucz również koper i czosnek – chrzanu nie trzeba obierać, wystarczy pokroić go w słupki lub plastry.
3. Na dnie słoja umieść koper i przepołowiony czosnek. Wkładaj ogórki. Na wierzch daj pozostały czosnek i chrzan oraz gałązkę kopru.
4. Ogórki zalej wrzątkiem wymieszanym z solą. Woda powinna całkowicie zakryć ogórki. Jeśli kisisz ogórki w słoiku, lekko zakręć go pokrywką. Jeśli w naczyniu kamionkowym – umieść na wierzchu talerzyk i przyciśnij kamieniem. Naczynie pozostaw w temperaturze pokojowej. Ogórki są gotowe do zjedzenia po 2-3 dniach.

Napój z soku z kiszonych ogórków

SKŁADNIKI :
* 1 l soku z kiszonych ogórków
* 1 kopiasta łyżeczka łagodnej w smaku musztardy
* 1 kopiasta łyżka cukru pudru
* 1/2 l przegotowanej wystudzonej wody
* do smaku: sól, cukier, drobno mielony biały pieprz.

Wykonanie:
1. Sok z ogórków przecedź przez gęste sito.
2. Musztardę rozetrzyj z cukrem pudrem – do połączenia składników.
3. Nie przerywając ucierania, dolewaj małym strumyczkiem sok z ogórków, na końcu dodaj wodę.
4. Dopraw solą, cukrem i pieprzem tak, aby napój miał wyraźny smak, z lekką nutą słodyczy.
Napój można podawać samodzielnie lub z młodymi ziemniakami oprószonymi koperkiem – zamiast innej chłodnej zupy.

zupa z zielonych ogórków

SKŁADNIKI :
* 4 średniej wielkości ziemniaki
* 6 średniej wielkości ogórków gruntowych
* 1 korzeń pietruszki
* 1/2 małego selera
* 1 łyżka masła
* sól, pieprz, pół łyżeczki nasion kopru
* zasmażka: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki pszennej
* 1/2 szklanki kwaśnej 18-procentowej śmietany
* 1 łyżka drobno posiekanego koperku.

Wykonanie:
1. Do garnka wrzuć obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki, zalej je 2 szklankami wody, dodaj 1 łyżeczkę soli i nasiona kopru.
2. Obrane ze skórki, pozbawione pestek ogórki oraz pietruszkę i seler zetrzyj na tarce.
3. Przesmaż je na łyżce masła, cały czas mieszając, dodaj do gotujących się ziemniaków i gotuj razem przez 10 min.
4. Całość przetrzyj przez gęste sito.
5. Z mąki i masła zrób zasmażkę i wlej do zupy, zagotuj.
6. Po zdjęciu z ognia dodaj śmietanę.
7. Zupę podawaj posypaną koperkiem z grzankami z ciemnego pieczywa.

Polędwica w sosie ogórkowym

SKŁADNIKI:
* 2 średnie polędwiczki wieprzowe
* 1 łyżka smalcu
* 2 łyżki oleju
* sól, pieprz biały
Sos:
* 2 średnie cebule
* 2 średnie ogórki
* 1 łyżka masła
* 2 łyżki oleju
* koperek
* 1/2 szklanki wywaru
* 3/4 szklanki śmietany 18-procentowej
* 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie).

Wykonanie:
1. Polędwiczki podziel na 4-centymetrowe kawałki, rozbij przegubem dłoni (nie używaj tłuczka), wrzuć na rozgrzany tłuszcz (smalec +olej) i obsmaż z obu stron na rumiano.
2. Usmażone bitki wyjmij na talerz, oprósz solą i pieprzem i pozostaw w ciepłym miejscu.
3. Cebulę pokrój w kostkę. Ogórki obierz ze skórki, usuń pestki i pokrój w kostkę. Koperek posiekaj.
4. Do pozostałego ze smażenia tłuszczu dodaj masło i olej. Na gorący tłuszcz włóż cebulę, ogórki i koperek i cały czas mieszając, zasmażaj, aż cebula i ogórki się zeszklą.
5. Wlej wywar oraz zahartowaną śmietanę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
6. Gdy sos stanie się jednolity, dodaj usmażone polędwiczki i na małym ogniu pod przykryciem duś mniej więcej 5 min.
7. Gdyby sos był zbyt rzadki, zagęść go mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody.

Surówka ze świeżych ogórków

SKŁADNIKI:
* 6 średnich ogórków gruntowych
* po 1 łyżce drobno posiekanego koperku i szczypiorku
* sól
Sos:
* 1 łyżka utartego chrzanu
* 2 łyżki oliwy
* 2 łyżki soku z cytryny
* 1 łyżeczka cukru
* sól
* pieprz.

Wykonanie:
1. Obrane ze skórki ogórki przekrój na 4 części, odrzuć miąższ i pestki, pokrój w kostkę.
2. Chrzan rozetrzyj z pozostałymi składnikami i przyprawami, tak aby była w nim wyczuwalna nuta słodyczy.
3. Ogórki przełóż do salaterki, połącz z zieleniną i sosem.
4. Podawaj nie później niż 15 min po przygotowaniu.