Risotto

Przepis na 4 duże porcje
(średniej wielkości forma do zapiekania)

1 szklanka suchego ryżu ugotowanego według przepisu podanego na opakowaniu, 1 cebula, 25 dag pieczarek, tłuszcz do zasmażenia, 1 mała puszka zielonego groszku, 25 dag mielonego surowego mięsa (może być z drobiu), 2 łyżki pikantnego keczupu, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, przyprawy według własnych upodobań smakowych, tłuszcz do wysmarowania formy.

Na tłuszczu podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy mięso i zasmażamy przez 2 min. Następnie dodajemy pokrojone w cienkie plasterki pieczarki i całość razem smażymy, często mieszając - aż wyparuje cały powstały sos. Groszek dokładnie odsączamy. Ugotowany ryż i pozostałe składniki risotta łączymy z keczupem i lubianymi przyprawami - danie powinno być lekko pikantne, o wyraźnym smaku. Całość przekładamy do naczynia do zapiekania, wyrównujemy powierzchnię - wierzch smarujemy koncentratem pomidorowym. Wstawiamy do nagrzanego do 200o C piekarnika i zapiekamy przez 20-25 min. Czas zapiekania zależy od wysokości zapiekanej warstwy.
Risotto podajemy obficie posypane zieleniną, z dodatkiem kefiru, mizerią ze śmietaną, zieloną sałatą polaną spienionym sosem jogurtowym lub sałatką z pomidorów.

Legumina ryżowo-miodowa

(średniej wielkości forma do zapiekania)

3/4 szklanki suchego ryżu, 2 szklanki mleka, 1 szklanka wody, szczypta soli, 1 szklanka płynnego miodu, 4 jajka, sok i skórka otarta z cytryny, 1 szklanka śmietany kremówki, 4 łyżki soku z brzoskwiń, 1 puszka brzoskwiń w syropie, masło do wysmarowania formy.

W mleku z wodą, z dodatkiem szczypty soli, gotujemy wypłukany ryż, gdy ziarna pochłoną cały płyn - odstawiamy do wychłodzenia. Do letniego ryżu dodajemy połowę płynnego miodu i ubitą kremówkę. Składniki mieszamy. Odsączone z syropu brzoskwinie kroimy w paseczki lub kostkę. Całe jajka ubijamy z dodatkiem szczypty soli, gdy masa jajeczna będzie jednolita i pulchna, dodajemy pozostały miód, 4 łyżki syropu z brzoskwiń, sok i skórkę otartą z cytryny - całość lekko ubijamy.
Na spód wysmarowanej masłem formy dajemy warstwę ryżu, na niej rozkładamy połowę rozdrobnionych brzoskwiń, następne warstwy to: ryż, brzoskwinie i ryż. Powierzchnię wyrównujemy, zalewamy masą jajeczno-miodową i wstawiamy do nagrzanego do 200o C piekarnika. Zapiekamy ok. 20 min, ale czas zależy od wysokości zapiekanej warstwy. Danie jest gotowe, gdy wierzch się lekko zarumieni, a boki odstają od formy.
Legumina smakuje na ciepło i na zimno - jest wspaniała, ale ma jedną wadę - tuczy!